Com Renata Ernlund Freitas de Macedo
Uma aula ao vivo, gratuita e técnica para quem quer entender como os aditivos realmente funcionam dentro dos produtos cárneos.
Muito além da formulação básica, você vai compreender o papel tecnológico dos ingredientes, como eles interferem na textura, estabilidade, segurança microbiológica e rendimento do produto.
19h19
Ao vivo & online
Um tema essencial para responsáveis técnicos, consultores e profissionais da indústria de alimentos que precisam tomar decisões seguras sobre formulação, qualidade e conformidade regulatória.
Quais são os principais ingredientes e aditivos utilizados em produtos cárneos
Qual é a função tecnológica de cada componente na formulação
Como os aditivos influenciam textura, suculência, estabilidade e rendimento
Quais são os limites regulatórios e exigências legais para uso desses ingredientes
Como interpretar formulações e tomar decisões técnicas com mais segurança
O domínio dos conceitos e funções dos ingredientes é indispensável para que o profissional garanta a segurança dos alimentos, assegurando o controle microbiológico e a estabilidade dos produtos.
Esse conhecimento permite ao responsável técnico atuar com precisão na otimização de processos, reformulação e desenvolvimento de produtos, manipulando propriedades tecnológicas que impactam diretamente na qualidade final.
Além disso, compreender o uso correto dos aditivos é fundamental para garantir conformidade com a legislação, respeitando limites regulatórios e assegurando transparência na rotulagem.
Muitos profissionais utilizam formulações prontas ou misturas comerciais de aditivos sem conhecer profundamente suas funções e efeitos.Esse desconhecimento dificulta a tomada de decisão quando surgem problemas de qualidade no produto, podendo gerar:
Falhas tecnológicas na produção
Perda de rendimento
Problemas de estabilidade do alimento
Riscos à segurança do consumidor
Renata Ernlund Freitas de Macedo
Médica veterinária, mestre e doutora em Tecnologia de Alimentos pela UFPR. Realizou pós-doutorado em Ciência e Tecnologia de Carne pela Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
É professora titular da Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR) e editora associada do periódico científico Food Microbiology (Elsevier).
Na PUCPR, lidera o Grupo de Pesquisa em Qualidade e Tecnologia de Produtos de Origem Animal, desenvolvendo projetos na área de ciência e tecnologia de alimentos, com ênfase em tecnologia e microbiologia de carnes e produtos cárneos.
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