Ingredientes e aditivos em produtos cárneos:
O que é necessário saber?

Tecnologia de Alimentos na Prática: Efeito dos aditivos em produtos embutidos

Com Renata Ernlund Freitas de Macedo

Uma aula ao vivo, gratuita e técnica para quem quer entender como os aditivos realmente funcionam dentro dos produtos cárneos.

Muito além da formulação básica, você vai compreender o papel tecnológico dos ingredientes, como eles interferem na textura, estabilidade, segurança microbiológica e rendimento do produto.

Dia 24 Mar.

19h19

Ao vivo & online

Um tema essencial para responsáveis técnicos, consultores e profissionais da indústria de alimentos que precisam tomar decisões seguras sobre formulação, qualidade e conformidade regulatória.

Nesta RT Class, você vai aprender:

Quais são os principais ingredientes e aditivos utilizados em produtos cárneos


Qual é a função tecnológica de cada componente na formulação


Como os aditivos influenciam textura, suculência, estabilidade e rendimento


Quais são os limites regulatórios e exigências legais para uso desses ingredientes


Como interpretar formulações e tomar decisões técnicas com mais segurança

Por que esse tema é tão importante?

O domínio dos conceitos e funções dos ingredientes é indispensável para que o profissional garanta a segurança dos alimentos, assegurando o controle microbiológico e a estabilidade dos produtos.


Esse conhecimento permite ao responsável técnico atuar com precisão na otimização de processos, reformulação e desenvolvimento de produtos, manipulando propriedades tecnológicas que impactam diretamente na qualidade final.


Além disso, compreender o uso correto dos aditivos é fundamental para garantir conformidade com a legislação, respeitando limites regulatórios e assegurando transparência na rotulagem.

O erro mais comum de quem ainda não domina o tema

Muitos profissionais utilizam formulações prontas ou misturas comerciais de aditivos sem conhecer profundamente suas funções e efeitos.Esse desconhecimento dificulta a tomada de decisão quando surgem problemas de qualidade no produto, podendo gerar:

Falhas tecnológicas na produção


Perda de rendimento


Problemas de estabilidade do alimento


Riscos à segurança do consumidor

Com quem você vai aprender

Renata Ernlund Freitas de Macedo

Médica veterinária, mestre e doutora em Tecnologia de Alimentos pela UFPR. Realizou pós-doutorado em Ciência e Tecnologia de Carne pela Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).

É professora titular da Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR) e editora associada do periódico científico Food Microbiology (Elsevier).

Na PUCPR, lidera o Grupo de Pesquisa em Qualidade e Tecnologia de Produtos de Origem Animal, desenvolvendo projetos na área de ciência e tecnologia de alimentos, com ênfase em tecnologia e microbiologia de carnes e produtos cárneos.

Dia 24 Mar.

19h19

Ao vivo & online

Participe da RT Class!

Preencha o formulário e garanta sua vaga

Enviar agora mesmo

Utilizamos cookies para melhorar sua experiência. Ao continuar navegando você concorda com nossa Política de Privacidade.

© 2026 FoodSmart - Todos os direitos reservados. Política de Privacidade | Termos de Uso | Contato